1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。