1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。