1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.餐巾的形状要求成（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。