1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.分菜的方法有、、三种。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）