1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。