1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.分菜的方法有、、三种。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.西餐的汤分为___，___。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）