1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。