1.如何制定团体套菜菜单？

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐巾的形状要求成（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）