1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.西餐的汤分为___，___。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。