1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.餐巾的形状要求成（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。