1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.西餐的汤分为___，___。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.插花的主要方法有、、。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。