1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。