1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.餐巾的形状要求成（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.市场占有率是反映、的指标。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.分菜的方法有、、三种。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）