1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.西餐的汤分为___，___。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。