首页>题库>酒店管理师-中级
1.市场占有率是反映、的指标。
填空题2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）
判断题7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题11.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题13.分菜的方法有、、三种。
填空题14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
18.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
19.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题
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