1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。