1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.分菜的方法有、、三种。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.西餐的汤分为___，___。