1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.分菜的方法有、、三种。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）