1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）