1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.插花的主要方法有、、。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.餐巾的形状要求成（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。