1.中国素菜的三大派系是、、。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）