1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.西餐的汤分为___，___。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）