1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。