1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。