1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.西餐的汤分为___，___。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。