1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。