1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.插花的主要方法有、、。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.如何制定团体套菜菜单？

16.市场占有率是反映、的指标。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.佛跳墙是（）名菜。