1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.餐巾的形状要求成（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。