1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.插花的主要方法有、、。