1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.餐巾的形状要求成（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）