1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.插花的主要方法有、、。