1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。