1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）