1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。