1.餐巾的形状要求成（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.折鸟头用的手法是（）。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。