1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.插花的主要方法有、、。