1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.餐巾的形状要求成（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.插花的主要方法有、、。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）