1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.市场占有率是反映、的指标。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）