1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.餐巾的形状要求成（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。