1.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.西餐的汤分为___，___。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。