1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.西餐的汤分为___，___。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.分菜的方法有、、三种。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）