1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.餐巾的形状要求成（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）