1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。