1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.插花的主要方法有、、。

7.餐巾的形状要求成（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.西餐的汤分为___，___。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。