1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.餐巾的形状要求成（）

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）