1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。