1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）