1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.宴会按规格不同可分为、、、。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.插花的主要方法有、、。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。