1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.分菜的方法有、、三种。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.如何制定团体套菜菜单？