1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）