1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.市场占有率是反映、的指标。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。