1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.酒店管理的职能是、、、和协调。