1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.折鸟头用的手法是（）。