1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.餐巾的形状要求成（）