1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.西餐的汤分为___，___。