1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.生烧连锅汤跟用（）。