1.西餐的汤分为___，___。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.分菜的方法有、、三种。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。