1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。