1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.分菜的方法有、、三种。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.折鸟头用的手法是（）。