1.佛跳墙是（）名菜。

2.分菜的方法有、、三种。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）