1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。