1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.插花的主要方法有、、。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）