1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.分菜的方法有、、三种。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.如何制定团体套菜菜单？

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）