1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.分菜的方法有、、三种。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.插花的主要方法有、、。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。