1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）