1.西餐的汤分为___，___。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.服务质量是饭店的生命线。（）