1.插花的主要方法有、、。

2.餐巾的形状要求成（）

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。