1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.插花的主要方法有、、。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）