1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）