1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.插花的主要方法有、、。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.生烧连锅汤跟用（）。