1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）