1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.西餐的汤分为___，___。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）