1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.餐巾的形状要求成（）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。