首页>题库>酒店管理师-中级
1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
填空题2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
4.西餐的汤分为___，___。
填空题5.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题10.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题16.分菜的方法有、、三种。
填空题17.插花的主要方法有、、。
填空题18.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
填空题
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