1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.西餐的汤分为___，___。

14.佛跳墙是（）名菜。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）