1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.西餐的汤分为___，___。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。