1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.市场占有率是反映、的指标。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）