1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。